一、外貌特征

荷斯坦奶牛是目前世界上產奶量**、飼養數量最多的奶牛品種。由于其毛色呈黑白花片狀，故亦稱黑白花奶牛。牧場上的中國荷斯坦奶牛牧場上的中國荷斯坦奶牛中國荷斯坦奶牛皮薄、有彈性，骨骼較細而強壯。戲耍較長，皮薄多皺紋，垂肉小。肩狹長，胸深而寬，背線平直。

母牛后軀較前軀發達，腹部圓大，側視呈楔形，乳房發達，乳靜脈粗而彎曲。毛色多黑折花或白黑花，額、腹、四肢下部，乳房和尾帚多為白色。公牛體高140厘米左右，體重800-1000千克;母牛體高一般在135厘米左右，體重450-750千克。

澳系：體格高大，肢蹄強健，結構勻稱，被毛細短，光澤性好，毛色呈黑白斑塊，界線分明，額部有白星，腹下、四肢下部(腕、跗關節以下)及尾帚為白色。

成年公牛平均體重955kg，平均體高158cm，平均體長202cm，平均胸圍239cm，平均管圍24cm，平均睪丸周徑44cm。

美系：體格高大，前軀發達，四肢結實，被毛細短，毛色呈黑白斑塊，界線分明，腹下、四肢下部(腕、跗關節以下)及尾帚多為白色。

屬大型牛，成年公牛體重900-1200 kg，平均體高160cm，體長190cm，胸圍248厘米，管圍26cm。

二、生產性能

母牛泌乳性良好，泌乳期270-305天，產奶量在4500-10000公斤，乳脂率3.5%。肉用價值高，淘汰母牛屠宰率49.7%，凈肉率40.8%;營養良好的淘汰公牛，屠宰率可達58.1%，凈肉率50.1%。繁殖性能良好，產后發情為53天，發情周期21.2天，懷孕期280天。遺傳穩定、適應性強，我國大部分地區均可飼養。

澳系：群體平均遺傳產奶量達12200kg,乳脂率3.8%，乳蛋白率3.35%，2006年入選農業部良種補貼項目的公牛28頭，占已投產公牛總數的2/3以上，美國名牛“黑星”之孫98001為從澳大利亞活體引進驗證公牛(澳注冊號925996)。

美系：美國、加拿大荷斯坦奶牛是世界**的乳用型奶牛品種，它產奶量達12000-18000kg，乳脂率為3.66%、乳蛋白率為3.33%。