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黃油蟹的前身是膏蟹，屬青蟹雌性，所以其外表無異于膏蟹。

黃油蟹其實是一種非常難得遇到的青蟹的變種，是青蟹在成長中的一種變異過程，其實跟所有的螃蟹一樣，青蟹成在長的過程中，是會經過褪殼這一步驟的，只有褪了殼的螃蟹才能夠好好的成長，但是這種螃蟹卻是因為吃了太多，身體太胖，沒有辦法褪殼的青蟹，這種蟹只有母蟹。因為沒有辦法完成褪殼，因此蟹膏會慢慢的聚集在腹部，再經過太陽和水的共同作用之下，這些蟹膏會流遍螃蟹的全身，導致螃蟹的全身肉質都變黃，因此也就有了黃油蟹這一種很特別的螃蟹。黃油蟹遍體通黃，充滿油脂，肥美厚實。

黃油蟹的數量也是非常稀少的，黃油蟹市價多少錢一斤，是按照黃油蟹的等級來劃分的，不同等級的黃油蟹價格也不同，這也導致它的價格在百元至千元不等。

黃油蟹按等級分類，可以分為頭手、二手、膏油、水油四個等級，頂級頭手黃油蟹的價格能賣到2000元一只，而二手黃油蟹的價格在900元左右一斤，膏油黃油蟹的價格在600元左右一斤，水油黃油蟹價格則是在400元左右一斤。

1、飼喂。餌料主要包括紅肉蘭蛤、田螺、帶魚及白蜆;幼蟹在100克/只以前餌料主要包括紅肉蘭蛤、田螺、小雜魚、帶魚;幼蟹到100克/只以上時，餌料主要為新鮮的白蜆;幼蟹達到100克/只以上時，投餌量控制在每只幼蟹1.0-1.5kg/天。

2、管理。鹽度控制在5-15度;水溫控制在15-28℃。

養殖期間要求至少換水一次，換水量為100%，換水前后要保持水溫、鹽度基本穩定，換水時結合清理池底的殘兒、青蟹排泄物等污物，并用干凈水沖洗干凈。保持在24小時連續充氣和細水對流，經常監測水溫、鹽度、PH值，保持良好的水質和地質。來源：X技術

1、養黃油蟹還是賺錢的，關鍵得有技術，要有專業的養蟹指導，選擇優質的蟹苗，還需要選擇良好的水資源地理和氣候條件，然后高價的優質螃蟹在高價區上市。

2、隨著中國居民經濟水平的提升，老百姓的飲食消費結構也發生了很大的變化，消費者對蟹的外觀、口感要求也越來越高，這樣對螃蟹的挑選也是越來越嚴格，不僅要規格大，更要“膏滿黃肥”，因此市場上的黃油蟹高品質的螃蟹受到消費者的青睞。

總體來說，黃油蟹養殖成本比其它品種螃蟹養殖要高些，但它的市場價格也比其它品種貴很多，因此養殖利潤也是非常樂觀的。