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奶牛是乳用品種的黃牛經過高度選育繁殖的優良品種，我國主要以黑白花奶牛為主，世界上奶牛品種近百個，其中最著名的有黑白花牛、娟姍牛、更賽牛、愛爾夏牛等。

1.荷斯坦奶牛

中國飼養的奶牛是以“中國黑白花奶牛”為主。中國荷斯坦牛的原名為“中國黑白花奶牛”，于1992年更 名“中國荷斯坦奶牛”。該品種是利用引進國外各種類型的荷斯坦牛與中國的黃牛雜交，并經過了長期的選育 而形成的一個品種，這也是中國唯一的優質奶牛品種。中國荷斯坦奶牛(中國黑白花奶牛)產奶量高，但乳脂率較低，不耐粗飼，良好的飼料條件和飼養管理下，平均 305天產奶量可達到6500～7500公斤，乳脂率3.5%左右。

2、娟姍牛

娟姍牛是源自英吉利海峽杰茜島的進口奶牛，品種在血統上與瑞士褐牛、德溫牛和凱瑞牛有關系，而與荷斯坦牛沒有關系，英國政府頒布法令保護的珍貴牛種，最大的優點就是乳質濃厚，乳脂、乳蛋白含量均明顯高于普通奶牛，優質乳蛋白含量達3.5%以上。

3、更賽牛

更賽牛屬于中型乳用品種，原產于英國更賽島，以高乳脂、高乳蛋白以及奶中較高的胡蘿卜素含量而著名。同時還具有單位奶量飼料轉化效率較高、產犢間隔較短、初次產犢年齡較早、耐粗飼、易放牧、對溫熱氣候有較好的適應性等特點。

4、愛爾夏牛

愛爾夏牛屬于中型乳用牛，原產于英國艾爾夏郡，著名乳牛品種之一，以早熟、耐粗、適應性強為特點，先后出口到日本、美國、芬蘭、澳大利亞、加拿大、新西蘭等30多個國家，我國廣西、湖南等許多省市曾有引用，但由于該品種富精神質、不易管理，如今純種牛已很少。

奶牛的市場價格按奶牛的大小、年齡、膘情、花色、產奶量以及奶牛懷胎月份等而定。

通常3-8個月小奶牛的價格為2600-4300元左右;

10-16個月育成牛的價格為3600-5200元左右;

第一胎懷孕在3個月以上的奶牛價格為7500-8500元左右;

第二胎至第四胎懷孕在3個月以上產奶30公斤以上的奶牛價格為8000-9500元左右;

特殊高產奶牛以質論價。

1、奶牛選種。選擇奶牛要看被毛皮膚，健康奶牛被毛光亮、整齊，富有彈性，不易脫落，皮膚顏色正常，無腫脹、潰爛、出血等。

2、分群管理，定位飼養。所謂分群管理，就是成母牛按泌乳階段分別集中管理，后備牛按月齡分別集中管理。所謂定位飼養，就是無論成母牛還是后備牛都要固定床位飼養，并在床位上掛牌，成母牛標明牛號、胎次、產犢日期及產奶量，后備牛標明牛號及出生日期。

3、飼養方法。①固定飼喂程序，穩定飼料品種。無論先粗后精，還是先精后粗，飼喂程序應該固定，不要隨意變更。飼料品種要保持穩定，更換飼料時要有一周的過渡期。

②按營養需要配制日糧，保證干物質進食量，保持能量和粗蛋白營養平衡。冬季日糧應適當增加能量飼料，夏季日糧應適當增加蛋白飼料。

③運動場內應設置補飼槽、水槽和鹽槽，便于牛下槽后能自由采食粗飼料和飲水。夏季不喂發霉變質飼料，冬季不喂冰凍飼料，不飲冰涼水。

④穩定飼養人員，不要頻繁變動。飼養人員要熟悉每頭牛的基本情況，要經常觀察牛的精神狀態和采食情況，發現異常應及時與獸醫人員取得聯系。

4、奶牛的繁殖。為了使牛能夠正常的繁殖，要了解奶牛的生殖生理，在生產實踐中對牛進行科學的飼養管理，保證牛的正常發情和配種。

5、嚴冬注意保暖，酷暑注意降溫。氣溫低于-15℃要采取防寒保暖措施，氣溫高于26℃，要采取防暑降溫措施。

6、保持牛舍內外及運動場清潔衛生。運動場糞便應及時清理，地面要平整無石子、磚塊，要做到夏季不積水，冬季不結冰。飼喂和擠奶用具要及時清洗干凈，牛體應每天刷拭，經常保持牛體清潔。

7、擠奶要遵守操作規程。擠奶員要穩定，每天擠奶時間要固定。擠奶順序要合理，高產牛早班先擠，夜班后擠;先擠健康牛，后擠乳房炎病牛;手工擠奶先擠后乳房，后擠前乳房。

牛奶的市場需求其實大家不用擔心，目前基本都是在保持上升的趨勢。因為牛奶的營養價值高，而且能夠消費的人群從老至幼，受眾面十分廣泛。從它的營養價值被發掘起，它的需求就沒降下來過，消費主體也慢慢轉向廣大群眾。當大家以及養殖戶自己都開始認為牛奶市場接近飽和之后，部分地區的免費牛奶供應又刺激到了市場，所以目前來說我國養殖奶牛還是比較可觀的。